第531章 郑三强家酿酒技术

　　郑三强这话一出，卫国心里还真动了。

　　他早就好奇，后世能成为白酒业界龙头的作坊，

　　在现在到底是个模样，是不是从一开始就藏着过人之处。

　　念头一转，他便对着郑三强轻轻点了点头，算是应下了。

　　见卫国答应，郑三强瞬间喜上眉梢，

　　那模样活像个得到糖的孩子，半点没有之前的蛮横气。

　　他一把拉过身边还没缓过神的三角眼，语气急切又郑重：

　　“三儿，你赶紧去镇上，把醉仙楼里最厉害的张厨师请去咱们家，让他做一桌子拿手菜等着。

　　我们一会儿就回去，千万别耽误了！”

　　三角眼不敢怠慢，也知道眼前的卫国得罪不起，

　　郑三强的吩咐更是不敢违抗，应了一声“好嘞”，

　　转身就快步跑开，没一会儿就没了踪影，动作快得像阵风。

　　三角眼走后，张伟开着车，郑三强则坐在副驾驶座上带路，卫国坐在后排，

　　一路朝着郑三强家的方向驶去。

　　车子走了约莫半个多小时，又绕了好几段偏僻的小路，最后停在了一片山林深处。

　　郑三强率先下车，对着卫国和张伟说道：

　　“作坊不在家里，在前面的溶洞里，隐蔽得很，跟我来就行。”

　　卫国和张伟跟着郑三强往山林里走，没走多久就看到了一个隐蔽的溶洞入口。

　　走进溶洞后，卫国才发现，这里的溶洞内部竟纵横交错，

　　岔路多得让人眼花缭乱，通道里又昏暗，若是没有郑三强带路，

　　外人就算误打误撞进来，也根本找不到作坊的位置，说不定还会在里面迷路。

　　又走了十几分钟，郑三强带着两人来到一个极为隐秘的角落，

　　这里看着和其他通道没什么不同，墙面光滑，看不出任何异常。

　　只见郑三强抬手，在墙上轻轻拍了三下，

　　“啪啪啪”的声响在安静的溶洞里格外清晰。

　　紧接着，就听“吱呀”一声轻响，眼前的墙面竟缓缓向一侧打开

　　露出了里面的通道，通道里还透着微弱的灯光，显然里面有人活动。

　　“请进，卫神仙，张兄弟。”

　　郑三强侧身让开位置，恭敬地引着两人往里走，一边走一边解释：

　　“这酿酒的地方，除了家里人跟作坊的工人，外人谁都不知道。

　　里面的工人都是从小就在这儿长大的，一般情况下根本不让出去；

　　就算有特殊情况要出去，也得提前安排好，全程有人跟着，

　　绝不会让他们泄露半点消息——就连三儿，我都没告诉过他这地方在哪。”

　　卫国和张伟静静听着，心里也暗自感慨，

　　没想到这年代的酿酒作坊，竟藏得这么严实，

　　看得出来郑三强对自家的酿酒生意有多看重。

　　又走了几分钟，郑三强带着两人来到一个单独的溶洞门口，溶洞上方挂着一块木牌，

　　木牌上用红漆写着“制曲车间”四个大字，字迹工整，还透着几分古朴的气息。

　　其实卫国拿出来的白酒，都是从随身的阴阳壶里直接取出来的，

　　他根本不懂酿酒的门道，更不知道一瓶好酒要经过多少道工序才能酿成。

　　此刻看到“制曲车间”的牌子，他心里也多了几分好奇，正想开口询问，郑三强已经主动介绍起来：

　　“卫神仙，这里就是制曲车间，

　　咱们酿酒的第一步，就是在这儿做的。

　　我们会把高粱、小麦这些原料挑拣干净，再经过粉碎、拌料、踩曲这些步骤，

　　做成一块块‘曲块’——说白了，这曲块就是培养酿酒用的菌种，里面藏着各种微生物，

　　后续能不能酿出好酒，风味够不够独特，

　　全靠这一步打基础，半点马虎都不能有。”

　　卫国点点头，顺着郑三强指的方向往里看，

　　只见里面摆着几张大桌子，几个穿着粗布衣服的工人正有条不紊地忙碌着，

　　有的在拌原料，有的在把拌好的原料踩成固定形状的曲块，

　　还有的在把做好的曲块搬到一旁的架子上晾干，整个车间里都透着一股淡淡的粮食清香，没有半点杂乱。

　　看完制曲车间，郑三强又领着卫国和张伟往里面走，

　　没多久就到了第二个单独的溶洞，门口的木牌上写着“发酵车间”。

　　这次不用郑三强介绍，卫国一眼就看明白了这里的用途——溶洞里整齐地摆放着一排排陶坛，

　　还有几个用石头砌成的窖池，陶坛和窖池都密封得严严实实，只在顶部留着一个小小的透气口，显然是用来发酵原料的地方。

　　“卫神仙您眼光准，这就是发酵车间。”

　　郑三强笑着补充道，

　　“我们会先把高粱、大米、小麦这些农作物挑洗干净，放进大锅里蒸熟，

　　蒸透了之后再摊开晾凉，然后把晾凉的原料和粉碎好的曲粉混在一起，搅拌均匀，

　　最后再转入不同的容器里发酵——要是装进您眼前这些窖池里，酿出来的就是浓香型白酒；

　　要是装进旁边的陶缸里，就是清香型；

　　要是用石窖发酵，那就是酱香型了。

　　密封好之后，就让里面的微生物慢慢分解原料，

　　把粮食里的淀粉转化成酒精，还会生成各种风味物质，

　　这个过程少则一两个月，多则大半年，急不来。”

　　卫国一边听，一边绕着陶坛和窖池走了一圈，

　　能隐约闻到密封容器缝隙里透出的淡淡酒香，虽然还很清淡，

　　却已经能让人感受到几分醇厚，看得出来发酵的火候把控得很到位。

　　从发酵车间出来，郑三强没有停留，

　　直接领着卫国和张伟往第三个车间走，这次到的是“蒸馏车间”。

　　刚走进车间，卫国就看到了几个巨大的蒸馏设备，

　　设备旁边还摆着几个大木桶，几个工人正围着设备忙碌，车间里弥漫着浓郁的酒香，

　　比发酵车间里的味道要浓烈得多，一进门就让人精神一振。

　　“这蒸馏车间的活儿，其实也好理解。”

　　郑三强指着蒸馏设备说道，

　　“就是把发酵车间里发酵好的酒醅——也就是那些混了原料和曲粉的混合物，放进蒸馏设备里加热。

　　酒精的沸点比水低，加热之后，酒精会先变成蒸汽，

　　我们再把这些蒸汽收集起来，通过冷却装置降温，蒸汽凝结成液体，就是初步的基酒，

　　也就是咱们常说的原浆酒了。”
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