第548章 令人感动的手抓饼

　　拿出原先做白吉馍的不锈钢大铁盆，江天放入他特意定制的高筋面粉，堆的像小山一样高，中间挖个大坑，把盐粒和糖均匀分散地撒在面粉外层。

　　混合后，加入温水，顺着小坑缓缓流入大盆内。

　　江天撸起袖子，快速用筷子将不锈钢盆里的混合面粉由内向外均匀搅拌！

　　保证水和面粉快速融合，变成絮状。

　　江天的手速极快，筷子在他手里宛如残影。

　　水分均匀融合。

　　保证面光，盆光，手光的标准，江天轻松拿捏。

　　不再有干粉时，江天加入玉米油，同时开始揉捏。

　　江天有一套系统培训的揉面方法，大部分人揉面都是靠按压，但是江天揉面的动作就像是搓洗衣服一样，把面团通过推搓，折叠，再推搓，再折叠。

　　这种揉面方式很考验人的耐力和体力，同样也要求手腕的力道带动手臂。

　　面团第一次揉搓表面仍然很粗糙，江天拿着湿布将面团覆盖。

　　这就是第一次醒发，大概要十五分钟，保证面粉吸收水分，面筋儿也能从而形成。

　　等待过程中，开始准备油酥。

　　这算是手抓饼的灵魂第二步。

　　油酥可以保证手抓饼的层次感。

　　用猪油在锅里加热融化，为了给这一大团面配备油酥，江天几乎用了一小盆猪油。

　　虽说用料有点狠，但是比普通的调和油香多了。

　　等着猪油完全融化，开始微微冒烟。

　　江天起锅，趁热倒入了早就准备好的花椒粉和五香粉的低筋面粉中，用筷子迅速搅拌。

　　只听到“刺啦”一声。

　　这纯粹的香气迸发。

　　油酥也变得浓稠。

　　这时，也该开始第二次揉面了。

　　江天掀开湿布，开始揉面，三分钟后，面团就已经光滑了很多，再次覆盖湿布，醒发。

　　揉了揉手腕，江天看了看表。

　　给林婉清拨去一个电话。

　　林婉清刚送完朵朵去幼儿园。

　　“老公，我还是过去帮忙。”

　　“不用老婆，最难的已经做完了，之后就简单了，你就在家，而且我打算下午出摊，不着急。”江天一边说，一边打开旁边的平板。

　　“你看看电视剧，吃吃零食，好好休息。”

　　“今儿这手抓饼，我预感很香。”

　　他说这句话的时候，嘴角都带着笑。

　　“那就太好了，不过老公你做什么都很香！”

　　两个人唠了一会儿，江天挂断电话，面团已经醒发结束。

　　他再次揉搓，最后揉出的面团已经光滑的像是丝绸了，指头按下去充满了弹性。

　　接下来分割。

　　一大团面，在江天手中被搓成长条，直接折了五圈儿。

　　用手揪成大小均匀的剂子，然后把剂子搓成圆球。

　　用油滚一圈，保证每个剂子上都锁住一层油，再次盖上保鲜膜醒发。

　　“这操作才能保证饼子薄如蝉翼！”

　　“诶，这要是有个直播，我这手艺得让人惊叹啊！”

　　江天擦了擦手，觉得他就算是不摆摊，也能做个厨子搞直播。

　　半个小时后，江天喝了一杯浓茶，把醒发好的剂子，轻轻按压，向外推开，直接用手就推成了薄片，随后用勺子挖了一勺油酥，均匀地抹在面片上。

　　紧接着，就是把抹了油酥的面片包裹起来，收口捏紧，再次用手推开，按压。

　　一高人大胆，一不小心就容易把面皮里的油酥漏出来。

　　等到油酥面皮推开后，在轻轻地拢起来，像是一把扇子，折叠成长条状，长条一盘就是油酥面团。

　　接连把剩下的油酥面

　　团都备好后，江天挨个放入了大桶里，这个大桶不一样，里面有面浆，可以让油酥面团微微软化。

　　到时候一捞，就是一个合适的油酥面团，直接刮一下，手抓饼就好了。

　　手抓饼层次已经备好，那么灵魂的最后一步，酱汁儿也得上场了。

　　市面上都是甜面酱和黄豆酱，加点麻酱代替。

　　江天不要现成品，他要独属于他老江的味道。

　　将之前就做好的两种酱料融合。

　　再用一口小锅把葱段，姜片，蒜瓣，洋葱丝，香菜梗，加上花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香等香料，用小火慢炸，等到香料焦黄干瘪。

　　滤出清澈透亮，香气浓郁的香料油。

　　加入白糖，五香粉，还有大胆加入的花生粉和芝麻粉。

　　这估计谁也想不到。

　　小火熬煮，等到酱汁儿浓稠后，最后搅拌均匀。

　　江天用筷子尝了一下。

　　“咸甜，酱香，油香十足！”

　　“nice！”

　　“天才啊！”

　　做一个试试。

　　江天舀起一勺浸泡在稀面浆里的“油酥面团”，直接倒在铁板上。

　　这个铁板是他之前在铁鏊子那家定制的，本来是想做烤肉吃的。

　　现在用到手抓饼上了。

　　油酥面团顺滑，一下子就推开了。

　　江天用铲子快速给饼子戳了个洞，保证饼子更酥脆。

　　差不多时，打入一个鸡蛋。

　　撒上葱花和芝麻。

　　铲子翻面，葱花和芝麻在热铁板下直接就被激发了香气，饼皮也跟着脆了。

　　刷上秘制酱汁，保证香气更浓郁。

　　旁边是江天准备的里脊肉、火腿，还有其他配料。

　　不过他是试验，都没加。

　　等到手抓饼彻底酥脆，直接三折，一个完美的手抓饼就出炉了。

　　他趁着热气咬了一口。

　　“香！”

　　“我太厉害了！”

　　“就这个手抓饼都能登上感动华夏！”

　　不是江天自信，实在是他的手抓饼太香了，里面的油酥绝了，外面的酱汁儿搭配的恰到好处。

　　缺一不可。

　　江天撕下一小块扔给外面“喵喵”叫的小野猫。

　　这小野猫跟成精了似的，鼻子比狗都灵，只要他一开火，准时在院里蹲着。

　　“吃去吧，小馋猫！”

　　小野猫冲着江天“瞄”了一声，迅速叼着地上的手抓饼消失。

　　看了看时间，还早。

　　还能小憩一会儿。

　　江天先关了火，看着铁板还在“滋滋”冒油。

　　他三口吃光手里的手抓饼，随后躺在卧室的床上。

　　与此同时。

　　在江城另一处五星豪华酒店里。

　　当红综艺女王顾念念正对着镜子由化妆师打理造型。

　　做妆造的最后一步。

　　放在化妆桌的手机响个不停。

　　“念念姐，谁啊？”化妆师瞄了一眼打趣道，“是不是哪个追求者啊？”
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